美食湖湘、经典湘菜——油焖鳝丝，外焦内嫩、味美爽口扑鼻来

一、经典湘菜——油焖黄鳝佳肴特点

油焖黄鳝，外焦内嫩、味美爽口、营羊又健康

二、经典湘菜——油焖黄鳝制作食材

1）主材：鳝鱼

2）辅材：紫苏

3）调料：植物油、盐、味精、燕鱼豉油、料酒、白醋、白糖、香油、红油、干椒末、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。

三、经典湘菜——油焖黄鳝营养价值

1）鳝鱼富含：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、及烟酸等营养成分。

2）鳝鱼营养价值丰富，富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼还能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。

四、经典湘菜——油焖黄鳝制作方法

第一步：首先将小鳝鱼于清水中松养两天、捞出沥干水待用。

第二步：大火烧锅、放入植物油，待油七成热时放入鳝鱼炸至卷曲呈太极形、外焦内酥后,捞出沥尽油待用。

第三步：锅内放少许油，放入干椒末、蒜蓉、姜末、碎紫苏叶，放盐、味精、白糖、蒸鱼豉油煸香。

第四步：倒入鳝鱼、烹料酒、白醋翻炒入味，烹少许鲜汤、撒上葱花、淋香油、红油,出锅盛入盘中。