潮汕牛肉怎么样？潮汕人对牛的热情，可能只有牛才能知道

粤系火锅最主要分四大类：潮汕牛肉火锅、海鲜火锅、粥底火锅、猪肚鸡火锅。

今天说一下潮汕牛肉火锅 ，顾名思义主要涮锅材料来自牛的不同部位。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，再根据个人口味酌情添加其他食材。为了让自己吃的明白特别查找了资料，科普了一下这些肉各自分布在什么位置。封面图展示更加直观。

潮汕牛肉火锅

可是，为什么潮汕人这么会吃牛呢？

1. 牛肉新鲜。不善养牛的潮汕人，主选云贵川的土黄牛肉，要求从屠宰场到餐桌4-6小时最大程度保存牛肉的新鲜度，上午宰中午吃，下午宰晚上吃。从来不隔夜，更别提冷冻牛肉和隔夜肉了。

2. 注重刀工。切牛肉是非常讲究的，一定要手切，保证牛肉的纹理，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过8-15秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

3. 清汤为主。潮汕人喜好清淡，汤底也一样。一般是用白萝卜、芹菜、和骨头熬过的汤做汤底，喜欢的还可以加生菜，金针菇，芋头等等。潮汕牛肉火锅内容丰富，有时地区不同，形式也各异，有的配上滋补药材做汤底，有的以各类菌菇做汤底，总之以清爽为主。

4、蘸料是灵魂：主要以沙茶酱为主，还有普宁豆酱。二者主要区别前者偏甜，后者偏咸可依据个人口味进行调配。涮好的牛肉遇见蘸汁入口的那一刻，整个舌尖都在跳舞。